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    “Esiste un’identità di popoli affacciati sulle coste del mediterraneo che nella storia hanno dato vita a percorsi culturali e di merci, con affinità e contaminazioni antropologiche, sovrapposizioni storiche di livelli quasi come una parmigiana culturale, una cassata siciliana, una caponata. Come uno scavo archeologico è possibile classificare periodi storici ed ingredienti, traspostati prima dalle parole e dopo dalla movimentazione delle merci in una economia dell’alimentazione sempre più ricca e variegata”

    Il Mediterraneo e le sue coste dunque interpretati come “melting pot” letteralmente un “Calderone” metafora perfetta per una società eterogenea e diversificata che vive in commistione come la Caponata siciliana, esattamente come una divisione che unisce. La cucina mediterranea, di mare e di terra, ha una sua precisa identità, talmente forte che ci ha permesso di creare il format ristorativo di Sciakisciuka.